Ricette veloci di primavera-estate. Un piatto unico estivo, pennette con peperoni, zucchine e cacioricotta.

Le verdure soffritte o saltate in padella solitamente sono untuose, ci vuole molto olio e sono troppo caloriche? A parte che non e' vero. Pero' oggi voglio mostrarvi un'alternativa alla cottura in padella, usando molto meno olio, proprio per i fissati come mia moglie, in questo momento: delle verdure leggerissime, non soffritte, ma con lo stesso risultato di gradevolezza e anche croccantezza.

Preparazione

Tagliare il peperone a striscioline abbastanza sottili; le zucchine le potete tagliare sempre a striscioline oppure a rotelle, sempre pero' molto sottili. L'ideale e' tagliarle in anticipo, magari la mattina presto, lasciarle in un piatto o un contenitore, con del sale grosso e avvolte con della carta da cucina. Fino a ora di pranzo o di cena, perderanno un po di liquidi e si asciugheranno (ne migliora la croccantezza).

Mettete le verdure in una casseruola per il forno o una teglia di alluminio, versateci il cucchiaio di olio, grattugiate lo spicchio d'aglio e rigirate tutto in modo da far ungere per bene con il poco olio extravergine utilizzato. Inserite nel forno ventilato e cuocete a 180 gradi per circa 25 minuti. Almeno un paio di volte rimescolate tutto per avere una cottura uniforme.

Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela e mischiate tutto, nella teglia o nella pentola stessa, aggiungendo qualche foglia di menta.

Per finire, una spolverata di cacioricotta o se preferite, anche del pecorino.  

1 Peperone e 2 zucchine tagliati sottili, rosolati in forno con un cucchiaio d'olio evo, aglio triturato e menta. Poi direttamente mischiati alla pasta senza saltarli. Spolverate 30 g di cacioricotta. Un pasto completo, 650 kcal, fresco, non unto, saporito.

Un piatto fresco, con il sapore delle verdure saltate, ma leggere. In tutto 658 kcal, giustamente bilanciato: 54% carboidrati, 30% grassi, 16% proteine